采用荧光光谱法和紫外光谱法研究了在生理酸度（pH=7．4）条件下儿茶素与DNA的作用方式。通过研究DNA与儿茶素相互作用的荧光和紫外光谱，并结合溴化乙锭荧光探针、I^-离子效应、DNA熔点效应及盐效应等实验，探讨儿茶素与DNA的作用模式。研究结果表明儿茶素与DNA主要以嵌插方式发生结合。根据DNA对儿茶素荧光的猝灭，计算出儿茶素与DNA的结合常数为9．44×10^4L·mol^-1,结合位点数为1．18。

完成机构：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047esN茶叶网

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